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大蒜的功效、營養價值!

食材介紹
    大蒜屬于百合科植物,原產于中亞,相傳是漢代張騫出使西域時帶回中國的。現在我國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。
   它種類繁多,依蒜頭皮色的不同,可分為白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少,又可分為大瓣種和小瓣種。其味道辛辣,有刺激性氣味,是烹飪中不可缺少的調料,南北風味的菜肴都離不開算,還被譽為“天然抗生素”。它與洋蔥、生姜、辣椒共稱“四辣”。
   白皮蒜:蒜瓣外皮呈白色,辣味淡,耐寒,耐貯藏。
   白皮蒜有大白皮和狗牙蒜兩種,前者蒜頭大,瓣均勻,后者蒜瓣極為細碎(多者20~30瓣),食用時剝皮費工。
   紫皮蒜:蒜瓣外皮呈紫紅色,瓣少而肥大,辣味濃厚,品質佳。
   大蒜既可調味,又能防病健身,常被人們稱譽為“天然抗生素”。

營養價值

   1.調節胰島素:近年來由于人們的膳食結構不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多,對人體中胰島素合成下降有調節作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
   2.抗癌防癌:大蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
   3.降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。
   4.延緩衰老、預防鉛中毒:常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優于人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜,能有效地預防鉛中毒。
   5.預防關節炎:大蒜能“除風濕,破冷風”,對風寒濕類關節炎有抑制作用。
   6.防止癌腫:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性,使之不能正常生長代謝,最終導致癌細胞死亡,并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力,增強人體免疫功能,預防癌癥的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫。
   7.抗炎滅菌:紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

適用人群

    一般人都可食用。
    1.大蒜辛溫,多食生熱,且對局部有刺激,陰虛火旺、目口舌有疾者忌食。
    2.患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用。
    3.眼病患者在治療期間,應當禁食蒜和其他刺激性食物,否則將影響療效.
    4.同時大蒜不宜食用過多容易引起動火,耗血,有礙視力,有些長期過量吃大蒜的人,到了五六十歲,會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的后果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
    5.大蒜特別適宜肺結核、癌癥、高血壓、動脈硬化患者。
    6.經常出現面紅、午后低熱、口感便秘、煩熱等癥狀者忌食。
    7.大蒜忌與蜂蜜同食。

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